消魂蛋餅

小時候住在高雄，隔壁是開早餐店的，每天早上煎蛋餅和紅茶牛奶香味四溢，我們家卻總是只有可怕的剩菜加地瓜稀飯，小小的我在沒上幼稚園的時候，每次總是會在一樓走來走去，不時纏著媽媽討吃隔壁的蛋餅。

印象中，我們家甚少外食，不知道是這個原因，抑或長輩對鄰居的產品有意見，僅僅只有一次，爸媽被我凹到買了一份蛋餅給我吃。

還記得我坐在鄰居騎樓店面的椅子上，心滿意足吃著蛋餅的表情。

後來搬到台北，每日早餐都是媽媽的愛心土司，對蛋餅的想像就慢慢淡去，偶爾媽媽會買外面現成的餅皮，但老實說皮往往太厚，還是店裡賣的好吃（欠揍）。

現在很多地方都有賣蛋餅，但是新式早餐店的大多都很糟，皮厚而無味、醬稀而不香，大概只有豆漿店的能吃。

之前住家靠近市場那裡有一家傳統豆漿早餐店，我們意外發現他的蛋餅正是印象中的口味，每次出門玩耍只要有機會，就會特地繞過去消費一下。可惜上一次回去發現已經不見了。

不知道該吃什麼的假日早晨，大頭還在睡，我又想起了蛋餅的滋味。翻翻網路的食譜，輕鬆上桌，吃得兩人涕淚縱橫。要不是一天最好不要吃太多蛋，真想再來一份啊！

食譜參考小小米桶的寫食廚房
[蛋餅皮]（26吋鍋四張皮）
高筋麵粉 8T
太白粉 2又1/3T
水 220ml
鹽 少許

粉類過篩加鹽加水拌勻，稍稍放置後，熱鍋，刷一層油，倒入粉漿鋪平（我用可麗餅專用的T字棒鋪平粉漿）。熟了以後翻面再煎一下，便可起鍋。

本日上桌的是基本款蔥花蛋餅和培根蛋餅。

蔥花蛋餅：將蛋打散，加1T水、少許鹽、蔥花後拌勻，熱鍋後倒入蛋液，蓋上蛋餅皮。等蛋熟了，翻面將蛋餅皮煎得微微金黃，再折捲起來，上桌。

培根蛋餅：熱鍋先下培根，蛋打散加1T水拌勻後下鍋，蓋上蛋餅皮。以下同上。

※剩下的皮可以冷凍起來，要吃的時候再用。