魚丸．肉羹．甜不辣

肉羹by Bob

突然發現這三個美妙食物的名字兜在一起，可以變成一個阿豆仔的名字：Hallo! My name is Yuwan Rogen Tepura. Nice to meet you~~

這三項食物在歐洲可是讓人魂牽夢縈又不可得的，除非你想嘗試亞洲超市裡的可怕魚丸。

魚丸、肉羹、甜不辣，通通來自魚漿，偏偏瑞士是個內陸國，吃魚就是件奢侈事了，還打成魚漿咧！在這裡我們只捨得吃處理過的冷凍魚片，還只限定某一兩個魚種，其他的就太貴了。

但是魚魚魚吃久了，還是想念起魚漿來。何況那是我最愛的食物之一。某次發起狠勁，號招大頭一起把冷凍魚片都投資下去攪成魚漿，起了一鍋熱水，準備來煮魚丸。結果魚漿一下鍋，我們發現狀況跟想像中好像不太一樣。

我們的魚漿一下水立即四散開來，像快樂的小魚一樣在熱湯裡游泳。另一鍋要炸甜不辣的油鍋也是同樣的狀況，快樂的魚肉末在油鍋裡游泳。

結果晚餐只好含淚吞下那鍋魚末湯。

經過這次慘痛失敗，魚漿的夢沈寂了很久。在慢慢諮詢多人經驗後，某一天我改換了另一種魚片，勇敢地面對第二次挑戰。

半小時後，看見鍋裡一顆科浮浮沈沈、白拋拋的魚丸，心裡真是雀躍到不行。

第三次做魚漿的我就已經老神在在了。還可以大手筆地投入整包魚片，分批嘗試不同的做法。於是肉羹和甜不辣就這麼現身在八叟的小廚房，吃得二人搖頭晃腦、涕淚縱橫。

自己做的魚丸和甜不辣不像外面賣的那麼Q，不過最近做的一次，也已經可以接近彈牙的境界了。在近來沒啥突破的廚房作品中，這算是讓人稍感慰藉的成果吧！

好想吃雞捲、龍鳳腿啊！可惜豆皮難求～


甜不辣by Bob

魚漿做法參考周老師的美食教室，以下是沒啥幫助的食譜：

魚漿
【材料】
冷凍魚肉 600g
鹽 ☆看心情☆
糖 ☆看心情☆
白胡椒粉 用大的洞撒兩下
烹大師 ☆看心情☆
太白粉 ☆看心情☆
冰水☆看心情☆

【做法】
1. 魚肉打碎，拌入鹽巴用攪拌器低速同向攪拌。
2. 當魚漿成果凍狀，加糖、白胡椒粉、烹大師、太白粉跟冰水。拌勻。
3. 想吃魚丸就燒一鍋熱水煮魚丸，想吃甜不辣就熱一鍋油鍋炸甜不辣。
4. 結束。

※魚肉要挑選肉質細緻的。調味以偏鹹為原則，因為下鍋後通常會沖淡味道。想省成本的時候，太白粉可以多加一點。
※2010.12.6補充，後來看另外一個食譜（忘記哪個網頁了），發現多加蒜泥跟米酒味道更好。

肉羹
【材料】
魚漿：豬絞肉 1:1(後來發現太海派了，其實肉羹不用魚漿也可以做)
油蔥酥☆看心情☆（肉羹香氣的重點）
香油 適量

1. 全部的材料拌勻，下鍋。
2. 結束。