巴嗇板鴨

冷凍庫裡有一塊肥吱吱的鴨胸，在那躺一陣子了，每次只要想到煎鴨胸後廚房的慘況，就有點不想面對這個食材。

但是固定部位的牛豬雞煮來煮去，實在已經變不出花樣了，只好撈出鴨胸，沒想到南京板鴨的滋味就這麼襲上心頭。

我們家甚少外食，難得的外食機會，老爹都是帶我們到民生社區找館子。不過老實說，在二十年前、內科還沒發展起來的年代，內湖也沒啥外食可吃，只有唯一一家能獲得老爹青睞，那就是文德路66巷的南京板鴨。

南京板鴨離我念的小學不遠，上下學絕對會經過那家小小的店面。小時候，老闆娘還有在賣麵，樣式有哪些不太記得了，因為我們總是點榨菜肉絲麵和餛飩麵；老闆則是負責滷味——有鴨肉、鴨肝、牛腱、花生、筍絲、豆干、素雞等等（以上是我記得的每次必點菜色）。沒多久，老闆娘因健康問題，麵食部份收起來不做了，老闆還是繼續經營著滷味，只是不提供內用，只讓人外帶了。

老爸很喜歡跟老闆聊天。據說，老闆還真的是南京人，有一陣子沒開店，就是回去探親。前幾年，老闆的健康狀況明顯也出了問題，讓興沖沖想為家裡加菜的老爹撲了好幾次空。但是老闆年紀大了還是閒不下來，有餘力還是會拉開店門，滷幾隻鴨子。講到兒子、孫子都不願意繼承衣鉢，不免也有點無奈。（寫到這裡突然覺得，自己怎麼知道的這麼少，和老爸談得這麼少。）

後來撲空的機率越來越高、關店的時間越來越長、我離家隨大頭出國、還有那年冬天老爹突然離開我們，滋味無窮的鴨肉滷味就此成為記憶了。

而她們家的榨菜肉絲麵，也成為我印象中最美味的肉絲麵，到每一家麵攤都忍不住再點來比較看看。

但是記憶裡的、不復出現的，永遠是最美好的是吧？

不知道老闆的鴨是怎麼滷的，不過肯定沒醬油。找了網路上鹽水鴨的食譜湊一湊，弄了個亂七八糟的巴嗇板鴨出來，有東施笑顰之勢，但是也只能以此聊以慰藉了。

【材料】
鴨肉、薑、蔥、八角、花椒、鹽、米酒

【做法】
1. 花椒和鹽用小火炒香，包覆鴨肉，醃一天。
2. 鍋中放水、薑、蔥、八角、酒，將洗去胡椒鹽的鴨肉置入，小火慢滷。
3. 忘記煮多久了（^ ^;;），撈起切片，可稍淋一點滷汁。

【檢討】
1. 有個鴨味。應該用滷汁由低溫煮起，逼出血水。
2. wiki上的板鴨流程是抹鹽、晾、滷、醃、烘、煮，這也太麻煩了，留給餐廳這麼做就好了。話說回來老闆的板鴨其實只是鹽水鴨，真正的板鴨大概是像鴨賞那樣的乾貨，是可以久放的。