年糕年年高

每年過年總少不了年糕作伴，除了這是拜拜不可少的祭品，也是外婆最拿手的傳統小點。

這次在Grenoble享用了kuku做的炸年糕，想吃的心情整個在心底炸開來。

但是有一件事情我一直搞不太清楚，那就是為什麼每次kuku都是做紅豆口味的年糕。於是我做了現場訪問，發現大家過年居然都是吃紅豆年糕。

我大概是一直到跟大頭交往、常去他家鬼混後，才知道這世界上有紅豆年糕這種東西。我們家的年糕一直都是紅糖口味的。這次的調查對我來說還真是個重大打擊，原來我一直以來認為紅豆年糕是商人研發出來的花俏版年糕，其實才是朋友眼裡的真年糕。

（媽媽！我們家怎麼那麼奇怪啊！！沒在守夜年糕也跟人家不一樣！！）

就像小孩子得執念一樣，我一直覺得外婆的年糕是全世界最好吃的，不死甜、香氣足、彈性佳又不硬。每年過年最期待的事情之一，就是回鳳山外婆家，就有熱騰騰的年糕等著我。

外婆總是遠遠聽見我們回來的聲音，就急急忙忙進廚房，用筷子挖鍋子裡剛蒸好的年糕，一人一球，我們就像吃冰一樣，開心地吃了起來。

但是這樣直接挖著吃僅限於新鮮年糕。記得那時候家裡就是有吃不完的年糕，常常放到發霉，霉菌又特愛年糕，節省的媽媽只好把發霉部份切掉，像一般家庭一樣裹粉炸著吃，不過最常加工的方式還有切片後用少量油煎到皮脆內軟，這也是我的最愛！

這幾年離家，少了我這個年糕控，家裡的年糕都沒什麼銷路，聽說媽媽又發明了把年糕饅頭這個消耗年糕的方式，據說頗受好評。是說自己做少量年糕，生吃都來不及了，還曬成乾喔？還是直接丟到鍋裡煎，享受當下的歡樂比較快。

外婆的年糕都是從米開始磨起，在這裡沒那麼多道具，只好買泰國糯米粉將就著用了。試過許多家紅糖，發現大多的紅糖感覺都只是上了色的白糖，完全沒有紅糖具有的香氣，只有德國Marktkauf賣的Seeberger紅糖比較有點樣子。

以下做法感謝媽媽和阿姨傾囊相受。

【材料】
糯米粉400g、水300g、紅糖300g

【做法】
1. 糯米粉加水後盡量攪拌後，再加紅糖繼續攪拌，然後加蓋放置一段時間。
2. 糖會慢慢釋出水分和粉融合，此時再繼續攪拌，直到粉漿呈現牛奶糖均勻狀。
3. 模型抹油，倒入粉漿，放入電鍋中蒸熟。

※電鍋第一次放2.5杯的水，蒸完用筷子挖拌發現好像沒有全熟，於是再放2杯水下去蒸。
※量越多，蒸的時間越長。
※想要直接挖起來吃要趁熱，冷了年糕會變硬；想要切片煎或炸，要放涼或冰起來，等年糕變硬會比較好切。

一般網頁食譜都是要人把糖加到水裡溶解，再與糯米粉拌勻。外婆的做法因為是從米漿開始磨，所以沒有加水的問題，反而要將水分去掉。阿姨和媽媽一直告誡我水不要加太多，加糖之後放置一段時間就拌得開了。科學家陳說：「對呴！糖就是碳水化合物嘛！」

果真，一流的廚子都是一流的化學家呀！