酵母的故事

這是在咖啡麵包誕生的那天發生的故事。

話說，lata我發現對岸的鄉親Kuku開始用Migros牌高級麵粉，特意詢問他。Kuku表示，她覺得便宜的麵粉做出來的麵包灰灰的，感覺比較不好吃。

於是當lata把剛添購的便宜高筋麵粉倒入鋼盆，發現了一件令人大駭的事！！！「你看那是什麼？！」我把大頭叫來研究麵粉裡面那些土黃色的小顆粒。

「應該只是便宜麵粉比較沒有那麼精製，不是蟲卵啦。」睿智的大頭下了結論。

因為也沒有別的高筋麵粉，只好硬著頭皮讓它上陣。但是心裡還是覺得毛毛的，便拿出篩子狂篩了起來。不知道過了多少時間的篩過來篩去過，撒了滿流理台的麵粉，鋼盆裡面還是有不少土黃色小粒。

「好吧！」我放棄了。來到下一個步驟，加速溶酵母。

「咦？！」當酵母掉進鋼盆裡的那一瞬間，我恍然大悟，狂笑了起來。

那個被懷疑成蟲卵以及粗糙麵粉的土黃色小粒，是酵母。我買的是已經拌好酵母、專門拿來作麵包的懶人麵粉。

接下來的時光，就在對自己的白癡笑到不行以及對麵粉滿懷懊悔中度過了。

愛的麵包初體驗

夏天剛到Basel的時候，廚房用具還沒幾樣，偌大的烤箱晾在那邊，老覺得可惜。但是沒有秤，烘焙的份量無法拿捏，要做出成功的蛋糕麵包實在是太難了！

這趟從台灣回來，便帶了一台電子秤，在陰晴不定的週末午後展開我的麵包大業。

由於據聞要做出好吃的麵包，揉麵很重要，大部分的人都用揉麵機和甚至麵包機上陣了。但是因為經費有限，我只有萬能的雙手而已。想起新店老楊水煎包的麵團師父那一拳可以貓死一隻老虎的雄偉肌肉，和他手下那一陀不知道是我的臉幾倍大的柔軟麵團，頓時雄心萬丈～～～

咖啡麵包
第一次做的是大頭欽點的咖啡麵包，普通發酵並加入卡士達醬，用的是對岸鄉親kuku大方出借的麵包食譜。因為之前看過有人分享第一次揉麵麵團糊整手的慘況，為了避免重蹈覆轍，淒慘的結束我的麵包初體驗，我們認真的觀看的食譜附的DVD，還上Youtube看人家怎麼揉麵團。

然後我就開始在餐桌上有模有樣的揉起麵團，發現越揉麵團越不黏手，越有樣子，心中一陣興奮。經過不知多久的揉麵運動，麵團一可以拉出薄模，我就開心的把它丟去發酵了。



在這等待發酵的期間，我們很愉快的又開始玩起電動，經過一個多小時，麵團只長大一點點，沒有像傳說中的兩倍大，我們急急把麵團盆泡進熱水，但是似乎已經無力可回天。不過後來想想，整個心思已經都在電動上而不是麵團上了，心不在焉地把麵團分割好、鬆弛十分鐘，整型，居
然忘記還要在做最後發酵就丟進烤箱烤了。

於是麵包第一代——很結實的咖啡麵包就這麼誕生了。



第二天早餐時刻，雖然值得感動，但是仍對自己烤的第一批麵包大感不滿。再次研究食譜與網路心得，決定使用中種法烘焙，看看是不是真的會像傳說中那樣鬆軟。

雞雞麵包的誕生
中種法比較麻煩，要先和一陀麵團發酵一個半至三小時，然後拌入剩下的麵粉等食材，才開始揉麵，揉出薄膜後，再次發酵一小時，分割整型後再一小時，才放入烤箱烘烤。

因為懷疑咖啡麵包發酵不夠是因為溫度太低，今天都是在烤箱裡放一杯熱水陪發酵。

第二次發酵完畢的時候，看見膨膨泡泡的麵團精神飽滿的躺在鋼盆裡，眼淚快要流下來。最後發酵時，麵團還繼續長，烤的時候又長，結果我原本的麻花造型整個變形，烤好的那一瞬間，大頭脫口而出「啊！好像雞雞喔！」於是二代麵包便被命名為雞雞麵包。有兩個因為麵包師父發懶而沒有造型的圓麵包就成了ㄋㄟㄋㄟ麵包。


雞雞麵包和咖啡麵包

這次的麵包雖然堪稱成功，但是因為烤到晚上十點多才完成，沒時間放涼收存，隔天早上吃起來就沒有剛出爐時美味了。

然後因為大頭的點菜，又有了第三代麵包，這次是抹茶口味的。

抹茶麵包
這一天為了不想烤到三更半夜，下午早早就開始發酵大業。第一陀麵團放著，趁著天氣好我還跑出去蹓躂了一陣，回來剛好揉麵。不過因為摻入抹茶，水粉比例有些亂掉，麵糊揉了滿桌，搏鬥了好一陣才將麵團揉成。這一天有計時，發現揉麵就花了四十分鐘，運動量超足。

而且連揉三天的下場就是兩手有點抖，打字都不太順利。

接下來一樣分割、鬆弛、整型、再發酵，麵團又長大了，麻花也再次無奈的變型成雞雞。但是不斷成長的麵團，還是讓我們興奮不已。

當麵包出爐，大頭迫不及待撿了一個來吃，雙手掰開麵包的瞬間，那個「啪ㄘ」的酥脆感，熱氣蒸騰而出，還有內部會牽絲的視覺效果，讓我們兩個都張大嘴瞪大眼，受到極大的震撼，我更是抱著頭在屋子裡跑來跑去！！

我終於做出軟麵包了～我終於做出軟麵包了～


牽絲～～


抹茶麵包與雞雞麵包，還是有些微的大小差距


自戀一下，美味的抹茶麵包

下個禮拜再來做點什麼好呢？

十度？！

回到Basel的那天，正好是冬至，一年白晝最短的日子。下午四點多的時
候，天色就漸漸暗去，步入漫長的黑夜。

我這個剛從二十多度的台北飛來的亞熱帶島民，還差點在三十多度的曼
谷機場中暑，十二個小時候馬上踏入冷凍庫，熱脹冷縮的感覺真劇烈。

其實天氣已經冷了好一陣子了，每天氣溫在零度左右徘徊，雖然雪沒下
下來，一點都不影響有如萬劍穿心的寒冷程度，所以我是根本就不想出
門！有時甚至連自己一人在家，開著暖氣，都還是覺得好冷。有一度冷
得受不了，乾脆羽毛外套穿上，才覺得好些。睡覺時一個人根本睡不暖，
要在被窩裡瑟縮很久，或是把大頭暖爐抓過來取暖，才有辦法入睡。

室外的冷啊，也已經不是口吐白煙的程度了。包得再緊，露出來的臉還
是抵擋不了低溫而漸漸失去知覺，這時候就可以想像凍傷的時候鼻子真
的是會掉下來的。嘴唇也都麻了，講話都不太順利。

上週末不知道是哪根筋不對了，可能是想玩樂的心情很濃烈吧，居然跟
著不怕冷的大頭衝出去騎單車，結果兩個人都凍到歪掉。

沒想到這幾天氣溫節節上升，不再出現零度以下低溫不說，今天居然出
現「十度」這樣的指標！冬至過了，天黑的時間越來晚，天亮的時間越
來越早，難道春天要來了嗎？最冷的季節過去了嗎？

註：Basel今年的第一場雪已經下了，是在我們在滑雪橇的那幾天，一下
就融光了。

蘿蔔糕

食譜參考克萊兒的點心小棧臘味蘿蔔糕。
依比例使用亞洲超市購買的400g泰國粘米粉。手邊沒有澄粉，所以
用玉米粉代替，結果吃起來有些部份粉感有點重，水和粉沒有攪拌
均勻，也可能是玉米粉放太多攪局吧！

不過煎起來還是很有樣子的，和蒜茸醬真是絕配！

朝思暮想麻油雞

lata我本人是以怕冷見長，所以特愛冬季聖品麻油雞，每次聞到麻油
香總是忍不住想大快朵頤。

可是人在國外，只能在亞洲商店勉強找到從新加坡進口的麻油，由
且還分不太出來到底是香油還是麻油。

這趟回來，少帶幾件衣服幾包餅乾也要帶一瓶北港的正宗香醇黑麻
油上路。冰箱裡沒雞肉，那就用豬肉塊吧！

熱鍋、倒麻油、爆香薑片，迷人的香味登時四溢。等到薑片煎得金
黃，肉丟入鍋煎炒。肉炒至表面白熟，倒水煮滾。順手丟一些紅棗、
生耆、紅棗下去。

等到要吃時，煮一鍋開水下麵線，麵熟撈起拌入湯肉，喔喔喔人間
美味！！！

怎麼會這麼好吃啊～～～

Sledge Down一文影片已修復

請大家前往觀賞，感受滑雪橇的臨場感吧。

冰塊人之跟不到路單車記

之前為了探索Basel近郊的單車路線，大頭咬著牙買了一份貴到
不行的地圖，結果因為拉他不在家的宅化現象，一直都沒有讓
地圖派上用場。

想說新年新希望，在2008年的第一天閒閒沒事騎車去Liestal吧！

結果昨天因為跑去看跨年煙火，睡到九點多才起床，吃早餐東
摸西摸，隨著時光流逝，心裡也暗忖著大概沒機會騎到Liestal
了，於是將地圖攤開，決定先來探探瑞士官方規劃的長程單車
路線。

瑞士境內的國家級單車路線共有九條，長度不等。經過Basel的
有2、3、7三條路線，分別往東、東南與西南。我們打算跟的是
3號，在靠近Basel地區有一段和2重疊。


國家級單車路線二的標誌。

由於地圖的比例尺比較小，雖然方便看出整個路線的輪廓，但
是路線到底是走哪一條小路這方面的細節就有點難以辨認了。
這時候就只得仰賴路標。

然而糗就是糗在，路標有時候不會在你希望它出現的時候出現。
在騎行半小時、漸漸遠離市區後，我們開始停停走走，不斷翻
看地圖，猜測我們的位置，尋找斷斷續續的單車路標。在一陣
狐疑後，終於繞到St. Jacob park，發現清楚的指向路標。



但是，我們認為要左轉的方向，路標指著往Basel。往Liestal的
路標指向體育場裡的小徑。

「不對吧，這裡我知道，是往體育場。」我說。大頭也覺得不
對勁，方向根本相反。

於是我們心中暗暗下了「牌子放錯了」的結論，卻也不敢說出
來，只是嚷著「就照正確的方向走吧」。瑞士人怎麼可能會把
牌子放錯......

結果左轉過了橋，越騎越覺得不對勁，再也看不到單車的紅色
牌子了，身體也因停停走走而感覺冷了起來。再向前行一段，
路就沿著電車路一直下去了，地圖也再次被請了出來。指指點點
半天，我們猜測是岔到正路左側的小路去了，於是往右穿出一片
住宅區。

原本以為就這麼接上正路了，路卻往一片農園裡撞去，然後左繞
沿著山丘腳直行。還是沒有路標。

瑞士境內基本的單車指標。

迎面而來一對剽悍的大叔，穩健而堅定地踩踏，快速地與躊躇不
已的我們擦身而過。「他們對自己的目標真明確啊。」大頭有感
而發。

在進入小鎮之前，我們又發現了單車小紅標，只好一邊發抖一邊
躊躇一邊繼續跟著，打算在小鎮的教堂前休息喝熱水暖身。

就在轉入教堂前的那一剎那，國家路線的路標赫然出現......「所以
那個路標不可能放太密，反正我們就抓方向就對了！」大頭發表
意見了。我則因為已經凍成冰塊而無法回應什麼。

在教堂前稍作休息後，我們順著剛好也在此休息的mountain bike大
叔的指示，往山丘上騎去。這一塊區域叫Muttenz，山丘上種滿了
葡萄，從丘上俯瞰谷底的田園風光，美不勝收。

在上鞍部時，我們又遇到了堅定大叔二人組，依然是殺氣騰騰地
迎面衝下坡。我們也還是不太確定身在何處。

揀定方向衝下坡後，我們好像又回到方才的小鎮，但是兩個人都
已經說不太出話來，被下坡的逆風凍成冰棒。雖然我有pile和wind-
stopper護體，但是雙手和雙腳的裝備大概都只能在零下的氣溫中
提供五分鐘的禦寒，大頭則更是只罩一件windstopper。

回到教堂前再次用熱開水解凍，我們急急地步上歸途。這次認真
的反向摸路回去，想要找出把路跟丟的原因。鑽出小鎮、順著坡
底續前行有一座橋，路邊插了一枝明顯到不行的國家級單車道路
標，還附了一張地圖。

過橋去想摸清跟丟路的源頭，我卻在一個古色古香的木橋前呆住
了。

我知道這是哪裡了！！！！

這裡是通往體育場的那條路，就是我們說不可能的那條路。以前
我迷路曾經騎到這裡過，心裡還想著有一天要來跟跟這條國家級
單車道，居然忘得一乾二淨！！！

結果瑞士人根本沒有錯，從頭到尾都是我們兩個在耍笨。回程最
後只花了半小時就到家，去程是三倍。

雖然是只花半小時，但是寒氣早已攻心，回到家門口我的手根本
凍到無法從口袋中掏出鑰匙開門，一進入室內二話不說轉開熱水
衣服一脫跟晚餐的豬排骨一樣跳進浴缸解凍，久久無法言語。

有了這次經驗後，大頭要我告誡他這次的經驗，氣溫如果太低，
不要衝出去騎車。不過我很懷疑他會記得。

此外，我們也比較了解瑞士路牌的邏輯了，也再次印證他們絕對
不可能犯錯的事實。大頭說，有機會的話希望能把九條路線都騎
騎。嗯，有機會的話。


翹孤輪的符號代表單山車路線。

參考網站：Veloland Schweiz